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超级猪蹄

2019-05-21 点击:136来源:上古捞面


  超级猪蹄
  食材:猪蹄2只,选前蹄(猪手)为佳,请菜摊老板把每只都剁成6~8块;大蒜1头,八角2颗,老姜5、6片;冰糖15颗左右;生抽1瓷勺,老抽大半瓷勺;料酒或台湾米酒300ml左右;小葱20根左右,取葱白;香菜15根左右,取香菜根
  做法:把猪蹄洗净擦干,煎锅里放入大约1瓷勺油,开中火烧热之后把猪蹄皮朝下煎到有些焦黄,再翻面煎到另外一面也变色,然后用一只铸铁锅或砂锅,放入大约2瓷勺油。中火烧热之后把姜片、八角、拍碎后还连着皮的蒜头、葱白和香菜根一起入锅,小火炒出香气,一边闻着香菜根的味道,一边非常愉快地进入到了下一步。把锅里的香料拨到一边,视情况再在锅子的空地里加1瓷勺油,把冰糖放进去略略翻炒,把煎好的猪蹄入锅,加入生抽、老抽和料酒。再补一些清水,让液体没过猪蹄,大火烧开汤汁,用筷子点一点尝尝,很淡的风味,咸度只有2分。这就对了,关上锅盖用中小火慢慢煮上1个小时,煮上1个小时,筷子戳一戳,可以很轻易地戳进猪皮,转大火,收干汤汁就可以出锅了。
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